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Assurez-vous que vous avez une plaque à rôtir
suffisamment grande et une grille. Préchauffez votre four à 220°C. vous
pouvez préparer la farce à l’avance.
Faites tremper les pruneaux dans du thé chaud (Earl Grey) jusqu’à ce qu’ils
soient tendre, dénoyautez-les (si nécessaire) et égouttez-les. Dans une
casserole, mettez les pruneaux, le vermouth et le bouillon, portez à
ébullition et faites mijoter pendant 10 minutes. Égouttez, mais conservez
le liquide. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et faites-y
revenir les échalotes et le foie pendant quelques minutes, en mélangeant de
temps à autre.
Transférez le mélange dans un saladier qui pourra accueillir tous les
ingrédients. Faites bouillir le Porto dans la même casserole et laissez-le
réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste que deux cuillers à soupe. Ajoutez-le à
l’appareil. Mélangez le foie gras, la mie de pain et les épices et ajoutez
au mélange. Salez et poivrez généreusement. Incorporez les pruneaux.
Mettez l’oie dans votre évier et arrosez-la d’eau bouillante (pour obtenir
une peau bien croustillante). Essuyez l’animal avec du papier absorbant.
Salez l’intérieur de l’oie et farcissez-la sans trop la remplir, puis
cousez l’orifice. Percez la peau sur toute la surface, sans percer la
chair.
Placez l’oie sur la grille et faites cuire pendant 15 minutes poitrine vers
le haut.
Ramenez la température du four à 180°C et tournez l’oie sur le côté. À
mi-cuisson, tournez-la de l’autre côté, puis remettez-la sur le dos pour
les 15 dernières minutes de cuisson (le temps de cuisson total doit
approcher les 2 heures ½). Pendant la cuisson, arrosez toutes les 20
minutes avec trois cuillers à soupe d’eau bouillante et enlevez la graisse
de la plaque de cuisson (ne la jetez pas !).
Testez la cuisson en enfonçant un couteau dans la partie la plus charnue de
la cuisse : le jus doit avoir une couleur jaune pâle.
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